Whisky

El término whisky o bien whiskey deriva del gaélico escocés uisge beatha y del gaélico irlandés uisce beathadh, que significa «agua de vida» (por poner un ejemplo, el aquavit escandinavo comparte exactamente la misma etimología, pasando por el latín aqva vitæ).El primer escrito sobre el whisky data de mil cuatrocientos cinco en Irlanda, donde era destilado por los frailes. Asimismo fue mentado en Escocia en mil cuatrocientos noventa y seis. No obstante, se pensaba que el whisky ya existía desde hacía múltiples cientos y cientos de años ya antes, mas en qué momento y dónde fue destilado por vez primera es ignoto y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es dudoso.

Historia del whisky

Existe la suposición de que el whisky fue inventado en China a fines del siglo XIII, con la esperanza de generar un fármaco que curase la peste bubónica.[cita requerida] La tecnología sería exportada al mundo entero y, con los años, los escoceses mejorarían y refinarían el proceso hasta el punto que lo conocemos el día de hoy cuando hay cientos y cientos de variedades de whisky libres. De todas y cada una maneras, la cultura celta sabía de qué manera destilar cebada y centeno, y el brebaje logrado era considerado un regalo de sus dioses que revivía a los fallecidos y calentaba a lo largo del crudo invierno. Realmente, en gaélico, al whisky se lo llama “Uisge Beatha” o bien “agua de vida”. Un escrito de mil cuatrocientos noventa y cuatro (si bien el whisky es considerablemente más viejo que eso) describe de qué manera fue destilado en Escocia cuando el monje John Cor consiguió más o menos seis fanegas de malta, lo que equivale a mil quinientos botellas. En un inicio se distribuyó a la población como una medicina y, en verdad, el “agua de vida” se reservó para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en el mes de septiembre de 1506; por otro lado, los primeros registros de una destilería datan de mil seiscientos noventa cuando se mentó a la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.

En los siglos XVII y XVIII el whisky económico se empleaba para conservar los cuerpos destinados a la disección. El Parlamento y la Iglesia deseaban supervisar los hábitos de los bebedores y debido a ello en mil quinientos setenta y nueve se decretó una ley que trató de eliminar la bebida a lo largo de todos los domingos, mas en mil setecientos ochenta se acrecentaron los impuestos sobre el vino, con lo que la popularidad y la demanda del whisky aumentó. A lo largo de mil setecientos ochenta y seis y mil setecientos ochenta y ocho impuestos auxiliares se cargaron al coste del whisky escocés y, con esto, el negocio de los contrabandistas prosiguió y su argucia era enorme: por servirnos de un ejemplo, Mark Eunson, miembro de la Iglesia Presbiteriana en las islas de Orkney (Orcadas), lo guardaba en el púlpito. Por último, en mil ochocientos veintitres el parlamento aprobó una ley a través de la que se dio licencias a todas y cada una de las destilerías. Las destilerías lícitas aumentaron y cara mil ochocientos sesenta el comercio ilegal se redujo a un nivel intrascendente y muchos contrabandistas retornaron a sus trabajos ordinarios.

A mediados del siglo XIX los escoceses empezaron a entremezclar su whisky de malta con whisky de grano más ligero y asequible. Fue Andrew Usher y Cía. quien en mil ochocientos cincuenta generó el primer whisky de mezcla; al tiempo que el whisky americano fue fundado con la tecnología y el saber de los primeros colonos escoceses y en nuestros días hay destilerías alrededor del planeta.

Proceso de preparación del whisky

El proceso de instilación consiste en entremezclar agua con cebada y dejarlo fermentar y añejar al menos un par de años. El paso inicial es el malteado de la cebada; para esto, se remoja y se escurre múltiples veces a una temperatura aproximada de 13° a lo largo de unos 3 días. Entonces es trasladada a tambores o bien recipientes industriales de gran capacidad donde se deja germinar, merced a la humedad lograda, a lo largo de 6 días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte en azúcar (de donde entonces se va a sacar una parte del alcohol en la instilación). Una vez germinada, la cebada se seca en hornos a través de el humo de turba (lignito vegetal que además de esto le da aroma a la malta), dicho proceso dura 3 días y acostumbra a ser a una temperatura de 70°. La cebada germinada toma color obscuro, habitual del caramelizado por acción del calor, y es cuando podemos charlar de la malta como tal.

Ahora la malta seca y torrada es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o bien mezcla, logrado es afín al de una cerveza turbia, al que se le llama wort, y en ese instante se le agregan las diastasas, que van a hacer posible la fermentación. Este mosto se pasa a cubas donde se va a dejar fermentar 3 días a 33°. De ahí se pasa a la destilación: El wash (wort fermentado) se destila un par de veces, en alambiques pot still y spirit still. De la primera instilación en pot still conseguiremos un llamado low wine de veinticinco-30°, y al destilarse por segunda vez, conseguiremos un whisky de 60°-70°.

Finalmente llegamos al envejecimiento. Cada género de whisky usa un género de madera en el barril, asimismo es la destilería quien decide si emplear barriles nuevos, o bien no, quemados o bien no, etcétera En el caso de los whiskies de malta, los barriles deben ser de roble y que previamente hayan contenido vinos de Jerez o bien Bourbon. La edad cambia en dependencia de la denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayor parte de casos, se regula el tono del producto a través de adición de caramelo. Una vez listo el producto, vamos a poder comercializarlo como tal, efectuar mezclas para conseguir blendeds, etcétera