Vinos Tintos

Es esencial efectuar la vendimia en el instante conveniente de maduración de los frutos de la parra. Frecuentemente en la recogida se desechan racimos verdes o bien dañados a fin de que no afecten al sabor del vino resultante.
Los racimos de uva se retiran de la parra manualmente a través de el empleo de corquetes o bien tijeras, o bien de forma mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual acostumbran a depositarse en grandes cestos que, tras llenarse, se vuelcan en tractores, para trasladarlos a la bodega.
Para vinos distinguidos, la uva se recoge en pequeños cestos y se trasporta en estos hasta la bodega, para eludir que la uva se aplaste y empiece su fermentación a lo largo del transporte, a fin de que todo el proceso pueda controlarse en la bodega.

Preparación

Una vez en la bodega, existen 2 métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera y recluída (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se suprime el arañazo del racimo y se rompe la uva ya antes de la fermentación por diastasas (usado por las compañías bodegueras, para destinarlos a crianza).
La uva no se lava a fin de que las diastasas que se hallan sobre el fruto asistan en la fermentación. No obstante, es fundamental el cuidado de la higiene anterior a su siguiente proceso.